主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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