主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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