主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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