主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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