主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
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