主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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