主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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