主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
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