主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
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