主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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