主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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