主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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