主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
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