主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
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