主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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