主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
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