主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
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