主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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