主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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