主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
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