主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
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