主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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