主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
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