主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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