主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
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