主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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