主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
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