主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
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