主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
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