主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
