主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタ
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