主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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