主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
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