主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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