主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
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