主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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