主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
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