主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのてんぷら
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
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