主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
