主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
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