主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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