主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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