主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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