主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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