主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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