主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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