主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
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