主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ