主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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