主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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