主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
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