主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
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