主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
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