主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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