主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
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