主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
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