主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
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