主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
