主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
レシピ03
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
