主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
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