主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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