主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
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