主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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