主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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