主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
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