主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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