主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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