主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
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