主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
