主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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