主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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