主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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