主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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