主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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