主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
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