主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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