主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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