主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
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