主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
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