主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
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