主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
