主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
