主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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