主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
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