主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
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