主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
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