主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
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