主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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