主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
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