主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
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