主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
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