主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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