主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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