主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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