主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
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