主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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