主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
