主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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