主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
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