主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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