主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
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