主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
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