主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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