主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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