主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
