主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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