主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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