主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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