主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエとカブ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
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