主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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