主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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