主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
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