主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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