主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
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