主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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