主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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