主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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