主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
