主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
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