主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
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