主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
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