主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
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