主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
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