主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
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