主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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