主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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