主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
