主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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