主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
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