主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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