主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
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