主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
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