主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエとカブ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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