主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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