主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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