主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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