主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
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